La industria cárnica es un sector clave para la economía y la alimentación de millones de personas. Sin embargo, también es un sector que implica riesgos para la salud pública si no se cumplen las normas de seguridad e higiene alimentaria. Por eso, en este artículo te voy a explicar qué son la seguridad e higiene alimentaria, por qué son tan importantes en la industria cárnica y cómo Altimax de México puede ayudarte a garantizarlas en tu negocio.
¿Qué son la seguridad e higiene alimentaria?
La seguridad alimentaria se refiere a la ausencia de peligros que puedan causar daños a los consumidores al ingerir los alimentos. Estos peligros pueden ser de tipo físico (como restos de metales, vidrios o insectos), químico (como alérgenos, residuos de medicamentos o contaminantes medioambientales) o biológico (como microorganismos patógenos que pueden provocar enfermedades como salmonelosis, listeriosis o botulismo).
La higiene alimentaria se refiere al conjunto de medidas y condiciones que se deben aplicar para evitar o reducir la contaminación de los alimentos por estos peligros. Estas medidas incluyen el diseño y mantenimiento adecuado de las instalaciones, el uso correcto de los equipos y utensilios, la limpieza y desinfección periódica, el control de plagas, la formación y capacitación del personal, el manejo adecuado de las materias primas y los productos terminados, el etiquetado y trazabilidad, entre otras.
¿Por qué son tan importantes en la industria cárnica?
La industria cárnica es un sector que implica una gran variedad de procesos, desde el sacrificio y despiece de los animales hasta la elaboración y distribución de los productos cárnicos. En cada una de estas etapas se pueden presentar peligros que afecten a la calidad e inocuidad de los alimentos. Por ejemplo, la carne puede estar contaminada por microorganismos patógenos desde el origen o incorporarse durante el procesado por condiciones incorrectas de higiene o manipulación. Además, algunos productos cárnicos requieren tratamientos térmicos, salazones, ahumados o curados que pueden alterar sus características organolépticas o nutricionales si no se realizan correctamente.
Por eso, es fundamental que las empresas cárnicas apliquen sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos (APPCC). Este sistema consiste en identificar y controlar los peligros que pueden afectar a los productos cárnicos en cada una de sus fases y determinar las medidas correctoras a aplicar en caso necesario. De esta forma, se garantiza que los alimentos sean seguros para el consumidor y se evitan posibles sanciones o reclamaciones por incumplimiento de la normativa vigente.
¿Cómo puede ayudarte Altimax de México?
Altimax de México es una empresa especializada en ofrecer soluciones integrales para la industria cárnica. Contamos con un equipo multidisciplinar de profesionales con amplia experiencia en el sector y con una amplia gama de productos y servicios adaptados a tus necesidades. Entre ellos, podemos destacar:
- Asesoría y consultoría en seguridad e higiene alimentaria: te ayudamos a implantar y mantener el sistema APPCC en tu empresa, así como a cumplir con los requisitos legales y normativos aplicables.
- Equipos e instrumentos para el control de calidad: te ofrecemos equipos e instrumentos para medir parámetros como la temperatura, el pH, la humedad, la grasa, la sal o el nitrógeno en los productos cárnicos, así como para detectar posibles contaminantes como metales o huesos.
- Productos químicos y biológicos para la higiene y desinfección: te suministramos productos químicos y biológicos de alta eficacia y seguridad para la limpieza y desinfección de las superficies, equipos y utensilios que entran en contacto con los alimentos, así como para el tratamiento del agua y los residuos.
- Equipos de protección personal y vestuario laboral: te proporcionamos equipos de protección personal y vestuario laboral adecuados para garantizar la seguridad y el confort de los trabajadores, así como para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
- Capacitación y formación del personal: te ofrecemos cursos y talleres de capacitación y formación del personal en materia de seguridad e higiene alimentaria, tanto presenciales como online, adaptados a las necesidades y características de tu empresa.
Conclusión
Como has podido ver, la seguridad e higiene alimentaria son aspectos fundamentales para la industria cárnica, tanto para garantizar la salud de los consumidores como para cumplir con la legislación vigente. Por eso, en Altimax de México te ofrecemos soluciones integrales para que puedas gestionar estos aspectos con total confianza y tranquilidad. Si quieres saber más sobre nuestros productos y servicios o solicitar un presupuesto sin compromiso, no dudes en contactarnos. Estaremos encantados de atenderte y asesorarte. Altimax de México, tu aliado en seguridad e higiene alimentaria.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
La industria cárnica es el sector que se encarga de la producción, el procesamiento y la distribución de la carne de animal a los principales centros de consumo. La producción de carne se queda bajo la responsabilidad de la ganadería dando pie a la cadena de producción de la industria cárnica.
Los mataderos son las instalaciones donde se sacrifican los animales que van a servir para alimentación humana y donde se preparan para su distribución. Según sus funciones, se clasifican en:
– Mataderos destinados a la prestación de servicios a terceros; son los municipales, los de organismos públicos, cooperativas de productores y los de empresas particulares que fueran autorizadas para este fin.
– Mataderos destinados al servicio exclusivo de las empresas titulares de los mismos.
– Mataderos que combinan las funciones de los tipos anteriores
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos) es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica a toda la cadena, desde la producción primaria hasta la distribución. Su cumplimiento es obligatorio a nivel europeo por parte de todas las empresas del sector alimentario, teniendo como objetivo obtener alimentos seguros para el consumidor. El sistema APPCC consiste en identificar y controlar los peligros en materia de higiene que pueden afectar a los productos alimenticios en cada una de sus fases, y determinar las medidas correctoras a aplicar en caso necesario.
Los peligros que pueden afectar a los productos cárnicos son de tipo físico (como restos de metales, vidrios o insectos), químico (como alérgenos, residuos de medicamentos o contaminantes medioambientales) o biológico (como microorganismos patógenos que pueden provocar enfermedades como salmonelosis, listeriosis o botulismo).
Las medidas que se deben aplicar para evitar o reducir la contaminación de los productos cárnicos son las siguientes:
– El diseño y mantenimiento adecuado de las instalaciones, el uso correcto de los equipos y utensilios, la limpieza y desinfección periódica, el control de plagas, la formación y capacitación del personal, el manejo adecuado de las materias primas y los productos terminados, el etiquetado y trazabilidad, entre otras.
– El escaldado, chamuscado y evisceración en el caso del porcino.
– Los tratamientos térmicos, salazones, ahumados o curados en el caso de algunos productos cárnicos.
La industria cárnica tiene retos para el futuro como:
– Adaptarse a las nuevas demandas y preferencias de los consumidores, ofreciendo productos cárnicos más saludables, sostenibles y personalizados.
– Innovar en el desarrollo de nuevos productos cárnicos, aprovechando las nuevas tecnologías y los avances científicos.
– Mejorar la competitividad y la internacionalización, buscando nuevos mercados y oportunidades de negocio.
– Asumir el compromiso con el medio ambiente, la salud animal y el bienestar social, aplicando buenas prácticas de producción y reduciendo el impacto ambiental.
La seguridad alimentaria se refiere a la ausencia de peligros que puedan causar daños a los consumidores al ingerir los alimentos. Estos peligros pueden ser de tipo físico (como restos de metales, vidrios o insectos), químico (como alérgenos, residuos de medicamentos o contaminantes medioambientales) o biológico (como microorganismos patógenos que pueden provocar enfermedades como salmonelosis, listeriosis o botulismo).
La higiene alimentaria se refiere al conjunto de medidas y condiciones que se deben aplicar para evitar o reducir la contaminación de los alimentos por estos peligros. Estas medidas incluyen el diseño y mantenimiento adecuado de las instalaciones, el uso correcto de los equipos y utensilios, la limpieza y desinfección periódica, el control de plagas, la formación y capacitación del personal, el manejo adecuado de las materias primas y los productos terminados, el etiquetado y trazabilidad, entre otras
