Expo Carnes y Lácteos 2025: Claves para el Futuro de la Industria Alimentaria

Un espacio para el encuentro, el diálogo y la evolución

Participar en Expo Carnes y Lácteos 2025 fue para mí, como líder del equipo de Altimax de México, una experiencia profundamente significativa. Desde nuestro espacio de trabajo, colaboramos con distintas áreas y profesionales que, con pasión y compromiso, contribuyen día a día al desarrollo de la industria alimentaria del país. Este evento, celebrado del 4 al 6 de marzo, se ha consolidado como el punto de encuentro más relevante para los profesionales de las industrias cárnica y láctea en México y América Latina. En esta edición, más de 450 expositores y miles de visitantes de todo el mundo nos dimos cita para compartir, aprender y construir juntos el futuro del sector.

Tuve el honor de formar parte del panel: «Panorama actual de la industria global de productos lácteos y su relación con México». Durante mi participación, abordé un tema que va más allá de las estadísticas y las tendencias: la evolución del consumo de proteína animal en la historia humana. Desde el homo habilis consumiendo tuétano hace más de dos millones de años, hasta el descubrimiento del fuego y la cocción de alimentos, nuestra relación con la carne y la leche ha sido esencial para nuestra evolución como especie. Agradezco profundamente al Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) por la invitación y la oportunidad de compartir estas reflexiones.

Las cifras detrás de una industria poderosa

Expo Carnes y Lácteos no es solo una feria comercial, es un reflejo del peso económico y social de nuestras industrias. Francisco Jaraleño Lara, actual presidente de Comecarne y directivo de Grupo Capistrano, compartió datos que nos recuerdan el impacto de este sector: la industria cárnica genera una derrama económica anual de 1.1 billones de pesos, lo que representa el 1.2% del PIB nacional.

Además, se crean más de 443 mil empleos entre directos e indirectos, lo que confirma la relevancia de nuestras actividades no solo como motores económicos, sino como pilares de desarrollo social. La industria láctea, por su parte, no se queda atrás: produce más de 282 mil millones de pesos al año y genera 83 mil empleos directos. Estos números son motivo de orgullo, pero también de compromiso.

Estos datos nos invitan a reflexionar sobre el papel esencial de nuestras industrias en las comunidades. Detrás de cada cifra hay familias, historias, y territorios que encuentran sustento en este sector. Cada litro de leche procesado o cada kilogramo de carne producido implica una cadena de valor que activa desde la producción primaria hasta la logística, la innovación tecnológica y el comercio. Y ese dinamismo, si bien es económico, también tiene un rostro humano.

En este sentido, agradezco a Gabriel Elizondo Castillo, presidente del Comité Organizador de Expo Carnes y Lácteos 2025, por su liderazgo incansable. En su intervención inaugural, resaltó que esta exposición ha crecido de apenas 300 m² a más de 26 mil m². Hoy, podemos decir con certeza que esta feria es una plataforma internacional de negocios y conocimientos, que también conecta a personas, proyectos y sueños. Ver cómo empresas de todos los tamaños encuentran aquí un espacio para presentarse ante el mundo es motivo de inspiración y esperanza.

Retos de la industria: sostenibilidad, innovación y adaptación

Uno de los temas transversales en esta edición fue la necesidad de adaptarse al futuro. Alejandro Malagón Barragán, presidente de la Confederación de Cámaras Industriales (CONCAMIN), lo expresó claramente: “La innovación no es opcional, es imprescindible”.

La sostenibilidad, sin duda, ha dejado de ser una tendencia para convertirse en un eje estratégico. Las exigencias del mercado, las preocupaciones medioambientales y los cambios en los hábitos de consumo nos empujan a transformar nuestros procesos productivos. En Altimax de México, lo sabemos bien. Por eso, nuestros equipos y soluciones tecnológicas están diseñados no solo para ser eficientes, sino también responsables con el entorno.

Me pareció especialmente relevante la participación de Francisco Javier Calderón Elizalde, director de CENASICA, quien recordó que el 78% de la proteína animal que se consume en México proviene de la industria nacional. Este dato reafirma la importancia de mantener la soberanía alimentaria a través de alianzas estratégicas entre productores, tecnólogos, instituciones académicas y autoridades.

Lácteos: una historia milenaria que evoluciona

¿Sabías que tomar leche nos conecta con nuestra evolución como especie? Durante mi intervención en el panel, compartí algunos hallazgos científicos que considero fascinantes y que, sin duda, atrapan la atención desde el primer momento. La evidencia arqueológica indica que los seres humanos comenzaron a consumir leche hace aproximadamente 9,500 años. Este cambio en la dieta fue posible gracias a mutaciones genéticas que permitieron la digestión de la lactosa en adultos, lo que dio a ciertos grupos poblacionales una ventaja evolutiva significativa.

Más allá de lo histórico, el consumo de productos lácteos ha estado íntimamente ligado al desarrollo de las civilizaciones. Hoy en día, el comercio global de estos productos sigue en expansión, con países como Nueva Zelanda, Estados Unidos y Alemania a la cabeza en producción y exportación. En México, aunque el consumo es alto, aún enfrentamos desafíos importantes en materia de autosuficiencia: una parte considerable de lo que consumimos sigue dependiendo de las importaciones.

Durante la expo, analicé con el público el consumo per cápita de leche a nivel global y cómo este se relaciona directamente con la formación ósea y la salud pública. Son temas que invitan a pensar, a cuestionar y a actuar. Hablar de leche no es solo hablar de tradición o economía, sino de bienestar, identidad y desarrollo social. Entender cómo nuestros hábitos alimenticios han moldeado culturas y sistemas de producción nos permite mirar al futuro con mayor claridad, propósito y responsabilidad.

Mi agradecimiento a Ricardo Villavicencio Contreras, presidente de CANILEC, y a Eduardo Schwerter Añazco, de FEPALE, por sus aportes técnicos y su compromiso con la difusión de información científica y actualizada.

A continuación, te comparto el video completo de mi participación en el panel. Espero que lo disfrutes y que encuentres en él ideas valiosas, datos reveladores y una mirada amplia sobre el papel de los lácteos en nuestra historia y en nuestro porvenir.

México ante el mundo: competitividad y colaboración

En medio de tantas reflexiones y aprendizajes, fue inevitable reconocer el papel fundamental que juegan distintos actores en el fortalecimiento del sector lácteo nacional. Uno de ellos es Rodrigo Fernández, director general del USDEC para México, Centroamérica y el Caribe, quien, si bien no participó directamente en esta edición de Expo Carnes y Lácteos, ha contribuido de forma significativa al desarrollo de la producción de alimentos derivados de la leche en nuestro país. Su trabajo ha sido clave para abrir nuevas rutas de colaboración, elevar los estándares del sector y generar un impacto positivo en toda la cadena de valor.

Desde Altimax de México, valoramos profundamente esta contribución. En ese mismo espíritu de colaboración y formación continua, reiteramos que, de la mano del Instituto de la Carne y de la Leche (INCALEC), seguiremos impulsando el crecimiento del sector mediante talleres teórico-prácticos. Estos espacios están diseñados para beneficiar a personas, comercios e instituciones educativas, con el objetivo de compartir conocimiento, fomentar mejores prácticas y acompañar el camino de quienes trabajan con pasión en la cadena de valor de los productos lácteos, tanto en México como en toda Latinoamérica.

Esta visión formativa y de cooperación regional se vio reforzada con la participación de Eduardo Schwerter Añazco, representante de FEPALE, la Federación Panamericana de Lechería, que agrupa a más de 50 organizaciones de 20 países de América Latina. En su intervención, Eduardo nos ofreció un panorama profundo sobre la riqueza y los contrastes de nuestra región: más de 650 millones de habitantes, todos los climas y hábitats imaginables, una diversidad cultural y étnica única, y una marcada diferencia en niveles de ingreso per cápita —que varía de los 3,700 a los 22,500 dólares anuales—. Esta realidad diversa representa tanto un reto como una oportunidad para consolidar una industria láctea más integrada y resiliente.

FEPALE también reforzó la idea de que el desarrollo sostenible debe abordarse desde una mirada holística, que considere las dimensiones económica, social y ambiental de manera equilibrada. La sostenibilidad, entendida así, no es solo una meta futura, sino un proceso cotidiano que exige compromiso y visión a largo plazo.

Reflexiones finales: una industria que evoluciona con su gente

Expo Carnes y Lácteos 2025 no fue solo un evento. Fue un punto de inflexión, un espacio para replantear el rumbo, para dialogar desde la ciencia, la experiencia y la pasión que compartimos por nuestros sectores. Volví de Monterrey con ideas renovadas, nuevas alianzas y una convicción aún más fuerte: la industria cárnica y láctea mexicana tiene un futuro brillante, siempre y cuando sigamos caminando juntos, con responsabilidad, apertura y compromiso.

Agradezco a cada expositor, organizador, conferencista y visitante que hizo posible este gran evento. En especial, a Francisco Jaraleño Lara, por su liderazgo al frente de Comecarne, y a todo su equipo por hacer de Expo Carnes y Lácteos una celebración del trabajo bien hecho.

En Altimax de México, reafirmamos nuestro compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el crecimiento del sector. Nos vemos en la próxima edición, listos para seguir construyendo el futuro de la proteína animal en México y el mundo.

Y desde ahora, te invito a que no te pierdas el siguiente gran punto de encuentro de nuestra industria: el Dairy Summit 2025, que se llevará a cabo en Aguascalientes el proximo 12,13 y 14 de noviembre de 2025. Será un espacio para profundizar en temas clave, compartir conocimientos y continuar fortaleciendo los lazos que nos unen como comunidad agroalimentaria. ¡Allí nos vemos!

Marco Flavio Delgado Gutiérrez
CEO de Altimax de México

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