Si eres un amante de los quesos, no puedes perderte el taller práctico para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella que se impartirá en el marco del Dairy Summit México 2023, el evento especializado de la industria láctea que se celebrará del 14 al 16 de noviembre de 2023 en Aguascalientes, México. En este taller aprenderás los secretos para elaborar estos dos tipos de quesos tan populares y versátiles, que se pueden utilizar en una gran variedad de platillos y recetas. Además, podrás degustar los productos que tú mismo elaborarás y compartir tus experiencias con otros participantes.
¿Qué es el queso Oaxaca y el queso mozzarella?
El queso Oaxaca es un queso fresco originario del estado de Oaxaca, en el sur de México. Se caracteriza por su forma de bola trenzada, su textura suave y elástica y su sabor ligeramente salado. Se elabora con leche de vaca pasteurizada, cuajo, sal y cloruro de calcio. El proceso consiste en cortar la cuajada, calentarla, estirarla y trenzarla. El queso Oaxaca se puede consumir solo o acompañado de otros ingredientes, como salsa verde, jitomate o aguacate. También se puede fundir para preparar quesadillas, empanadas, chilaquiles o enchiladas.
El queso mozzarella es un queso fresco originario de Italia, donde se elabora con leche de búfala. Sin embargo, en otros países se utiliza leche de vaca o de cabra. Se caracteriza por su forma de bola o cilindro, su textura firme y elástica y su sabor suave y ligeramente ácido. Se elabora con leche pasteurizada, cuajo, sal y ácido cítrico. El proceso consiste en cortar la cuajada, calentarla, estirarla y moldearla. El queso mozzarella se puede consumir solo o acompañado de otros ingredientes, como tomate, albahaca o aceite de oliva. También se puede fundir para preparar pizza, lasaña, gratinados o sándwiches.
¿Qué aprenderás en el taller?
En el taller práctico para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella aprenderás los siguientes aspectos:
- Los principios básicos de la elaboración de quesos frescos.
- Los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella.
- Los pasos a seguir para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella.
- Las técnicas para estirar y moldear la pasta filata (pasta hilada) de los quesos.
- Los consejos para conservar y almacenar los quesos.
- Las formas de presentar y degustar los quesos.
¿A quién va dirigido el taller?
El taller está enfocado para empresarios con producción a escala, queseros con promedio de cuajada de 2000 lts o más por día, industriales de la leche, técnicos y especialistas en procesos. Sin embargo, si estás empezando tu negocio o quieres empezar eres bienvenido. El taller tiene una duración de 7 horas (de 9:00 a 16:00 hrs) e incluye material teórico-práctico, ingredientes, equipo e instalaciones. El cupo es limitado a 30 personas por taller.
¿Cómo inscribirte al taller?
Para inscribirte al taller debes registrarte previamente en el sitio web del Dairy Summit México 2023. El costo del taller es de $1,500 pesos mexicanos (IVA incluido) por persona. El pago se puede realizar mediante transferencia bancaria o tarjeta de crédito. Una vez realizado el pago recibirás un correo electrónico con la confirmación de tu inscripción y los detalles del taller.
¿Por qué asistir al taller?
Asistir al taller práctico para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella te brindará los siguientes beneficios:
- Aprenderás a elaborar dos tipos de quesos frescos con alto valor agregado y demanda en el mercado.
- Podrás mejorar la calidad y rentabilidad de tus productos lácteos.
- Podrás diversificar tu oferta y satisfacer las necesidades y preferencias de tus clientes.
- Podrás intercambiar experiencias y conocimientos con otros profesionales del sector lácteo.
- Podrás disfrutar de una actividad lúdica y gastronómica.
No dejes pasar esta oportunidad de aprender a elaborar queso Oaxaca y queso mozzarella con expertos en el tema. Inscríbete ya al taller práctico para la elaboración de queso Oaxaca y queso mozzarella y aprovecha al máximo tu participación en el Dairy Summit México 2023, el evento especializado de la industria láctea que no te puedes perder. ¡Te esperamos!
Preguntas y Respuestas
El queso Oaxaca y el queso mozzarella son dos quesos frescos de leche de vaca, pero tienen algunas diferencias clave; por un lado, el queso Oaxaca es un queso semiduro, mientras que el queso mozzarella es un queso blando. El queso Oaxaca también tiene un sabor más fuerte que el queso mozzarella.
El queso Oaxaca se hace con leche de vaca pasteurizada, cuajo, sal y ácido cítrico. La leche se calienta a 30-35 °C y se le agrega el cuajo. El cuajo hace que la leche se cuaje y se forme un cuajo. El cuajo se corta y se calienta a 40-45 °C. Se agrega el ácido cítrico para dar al queso su sabor característico. El queso se vierte en un molde y se deja reposar durante 24 horas. Luego, se estira el queso hasta que tenga la consistencia deseada.
El queso mozzarella se hace con leche de vaca cruda, cuajo, sal y ácido cítrico. La leche se calienta a 35-38 °C y se le agrega el cuajo. El cuajo hace que la leche se cuaje y se forme un cuajo. El cuajo se corta y se calienta a 40-45 °C. Se agrega el ácido cítrico para dar al queso su sabor característico. El queso se vierte en un molde y se deja reposar durante 24 horas. Luego, se estira el queso hasta que tenga la consistencia deseada.
El queso Oaxaca se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
El queso Oaxaca se puede servir fresco, frito o horneado. Se suele usar en platos mexicanos como las enchiladas, los tacos y las quesadillas.
