¿Cómo hacer queso tipo americano o amarillo?

Es un queso suave, con un sabor dulce y una textura suave y untuosa. El queso americano se hace a partir de leche de vaca, que se pasteuriza y se mezcla con cultivos lácticos y queso rallado. A menudo se mezcla con otros ingredientes para darle sabor, como la sal, el polvo de ajo y el polvo de cebolla.

Mientras que el queso americano blanco se deja al natural, cuando se elabora el queso americano amarillo, se le añade colorante para darle un aspecto más parecido al del cheddar. Algunas marcas utilizan colorantes naturales, como el achiote o el pimentón. Las marcas más baratas pueden utilizar colorantes alimentarios artificiales.

Primero el queso cheddar blanco (u otro que se vaya a utilizar) se coloca en una molturadora para triturarlo y reducir su tamaño a trozos pequeños. Luego éstos se meten en una mezcladora gigantesca donde se “sazona” con agua, sal, sales fundentes para obtener la base.

Las sales fundentes son sustancias que ayudan a que los quesos fundan mejor y tengan una textura más cremosa y homogénea. Algunas de las sales fundentes más comunes son los fosfatos de sodio o potasio.

Después de obtener la base del queso procesado, ésta pasa por una máquina llamada extrusora que le da forma de barra o bloque según el molde que tenga incorporado. Luego las barras o bloques pasan por un túnel refrigerador donde endurecen antes de ser cortados en lonchas o trozos según la presentación deseada.

Mezcla la leche entera y la leche en polvo hasta que el polvo se disuelva. Agrega una taza de suero de mantequilla a temperatura ambiente y deja reposar la mezcla por una o dos horas. Disuelve 1/4 de tableta de cuajo en 1/4 de taza de agua fría. Agrega esta mezcla a la mezcla de leche.

Calienta la mezcla lentamente hasta que alcance los 32°C (90°F), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo del recipiente. Apaga el fuego y deja reposar durante 45 minutos sin moverla hasta que cuaje.

Con un cuchillo afilado haz cortes verticales sobre la superficie de la cuajada cada centímetro aproximadamente hasta llegar al fondo del recipiente Luego haz lo mismo pero en sentido horizontal formando cubitos pequeños Calienta nuevamente la cuajada hasta los 38°C (100°F) revolviendo suavemente con una espátula Coloca un colador sobre un bol grande y vierte toda la mezcla dentro dejando que escurra todo el suero posible Presiona ligeramente con las manos o con una espátula para eliminar más suero.

Coloca la cuajada en un bol grande y agrega sal al gusto Mezcla bien con las manos hasta que esté bien integrada Coloca un molde forrado con papel film sobre una tabla Llena el molde con la cuajada presionando bien para compactar.

Cubre el molde con papel film y coloca un peso encima para prensar más la cuajada Deja reposar durante unas horas o toda la noche en un lugar fresco Desmolda el queso y retira el papel film Envuelve el queso en papel de aluminio o papel encerado y guárdalo en la nevera hasta que esté firme Corta en lonchas o trozos según tu preferencia.